ABOUT

 

ブランドコンセプト

「余白をあそぶ、大人のExperience」

ショコラで、料理のような「味覚の旅」ができるのだろうか？

甘味、塩味、苦味、酸味、旨味を、
ひと粒のショコラに閉じ込められたら。
それはわずか10グラムの、まだ誰も知らない小さな宇宙。料理家の夢は広がる。

「ショコラはこうあるべき」という常識を超えて、沖縄特有の発酵調味料や、満月の夜にだけ採れる希少な塩など、標本箱を眺めるように、素材をセレクト。

ひと粒の中に、料理に匹敵する味覚のレイヤーが織りなされる。
私たちが大切にするのは、あえて残した美しい「余白」。

その余白を楽しむことで、
あなた自身を見つめ直したり、
お酒との新たなペアリングを見つけたり、
心踊る大人の自由を感じられるはずです。

余白を、あそぼう。

Chocolatier ／ HIDEYO ISHII

2003年より料理研究家として活動を開始し、2006年には日本人第１期生として初めて、イタリア・トスカーナにてAISO(イタリアオリーブオイルソムリエ協会)認定ソムリエ資格を取得。以来、世界各国の食文化や地域性を研究しながら、企業・カフェ・レストラン・ホテル・メーカーを対象に、レシピ開発や監修・商品開発・コンサルティング・PRなど幅広い活動を展開してまいりました。

長年ショコラの世界に魅せられ、2018年にショコラティエ資格を取得。2021年には、自身初となるショコラブランド「YES. SHE KNOWS」を立ち上げました。

料理家としての経験を活かしたショコラは、厳選素材を用いたチョコガナッシュを緻密に層を重ねて仕立て、ドリンクとのペアリングを追求する一方、オリーブオイルを使用したビーガンチョコレートなど、ショコラの新たな可能性を切り拓く挑戦を続けています。

その革新的なアプローチは高く評価され、ラグジュアリーブランドやラグジュアリーホテルにも採用されています。