Gecca
八重山諸島の新月の日に採取した海水で作られた塩。結晶が大きく旨味が強い塩をプラリネとフィアンティーヌで合わせて。海を照らす月。広がる白いサンゴの砂浜。月夜の砂浜を散歩するイメージ。
シャンパン、ウイスキー、白ワイン
Mature
円熟した数種類の独特の旨味を感じる芳醇な味わい。100年前の製造方法で作られる味噌や味噌のたまりをチョコレートにブレンド。
日本酒、焼酎、赤ワインなど。
Venus
ラテン語のウェヌスはヴィーナス=聖花の薔薇を表す。よい香りのする魅惑の花ダマスクスローズに同じバラ科のフランボワーズを合わせることでボッチチェリのヴィーナスの誕生のような初々しさを表現。
ブランデー、赤ワイン、デザートワインなど。
Flame
熱の赤というよりは、着物の紅絹のような裏地の美、秘めたる赤を表現。 チョコレートとごまの層で最初は柔らかい味わいを感じつつ、後から唐辛子の一筋の線のような辛さが広がる。
日本酒、ジン、ウイスキーなど。
Cave
泡盛と紅麹に豆腐を漬け込み鍾乳洞の中で熟成させた豆腐窯はまるで東洋のチーズのよう。柔らかな発酵の旨味がチョコレートと混ざり合う。お酒と合わせて一口。時が止まる。悠久の時に身を任せて踊り出す。
泡盛、白赤ワイン、日本酒、焼酎など。
Emerald 緑の緑、棘、痺れ。葡萄山椒。しょうゆ漬けにした実山椒がアクセント。ほのかに痺れる口当たり。青々しい高地の緑に、荒々しくパンチがある山の江陵感をイメージ。
日本酒、焼酎、シャンパンなど。